La Carica du Chili

“A little sweet, a little sour, a little crunchy”
Des fruits entiers, au sucre de canne, directement prêts à l’emploi, qui conservent les mêmes propriétés gustatives et nutritionnelles qu’un fruit frais..

pure&simple, by ACE est l'importateur exclusif de la carica du Chili.

C'est bon d'être curieux.

pure&simple, by ACE a sélectionné pour vous la Carica du Chili, une papaye d’or étonnante.

Ce fruit rare, surprenant de richesses, accompagne avec bonheur de nombreux plats sucrés ou salés et se consomme aussi bien chaud que froid.
Nature, cuisinée ou grillée, la carica du Chili conserve précieusement tout son goût.
Sa couleur jaune d’or apporte de la lumière à la présentation de vos plats.
Sa texture légèrement croquante fait vibrer les papilles.
Son arôme subtil sublime les saveurs.
Son goût est un mélange rappelant des saveurs de mangue, d’ananas, de poire et de pêche.

Douceur et croquant font de la carica du chili un fruit à la simplicité raffinée.

• Au petit déjeuner : quelques dés de carica offrent de nouvelles saveurs aux céréales, pancakes et gaufres.
• Avec vos salades : sur une salade verte ou une salade complète, la carica ajoute une délicieuse saveur.
• En accompagnement de vos viandes : agneau, bœuf, veau, volaille, en purée ou en brochette.
• En accompagnement de vos poissons : en tartare, grillé avec du saumon ou du thon.
• En dessert : plongée dans une fondue au chocolat, avec une boule glacée, avec de la ricotta ou du mascarpone. Seule en dessert ? tout naturellement excellente !
• Pour vos cocktails : le sirop est utilisé avec son fruit en décoration.

Le papayer
En botanique : Caricacea pubescens.
Il ressemble à un palmier exotique géant de 9m. Sa durée de vie est de 6 ans.

Curieux de nature.

pure&simple, by ACE a exploré le Chili pour découvrir la vallée de Limari où poussent des papayers aux fruits uniques.

L’arbre à papayes qui produit la carica pousse dans la vallée de Limari à 400 km au nord de Santiago, capitale du Chili, au sud du désert d’Atacama, le désert le plus sec de la terre.
La vallée de Limari, entre la Cordillière des Andes et l’océan Pacifique, bénéficie d’un climat tempéré, ensoleillé et se situe dans une zone encore vierge. Le papayer d’où est issue la carica du Chili pousse donc dans des conditions très particulières de climat et de sol, dans des zones uniques. C’est pourquoi la carica du Chili est récoltée seulement dans les vallées du nord du Chili.
La carica fraîche n’est jamais consommée crue (à l’instar de la châtaigne ou de la banane plantain). Elle doit être appertisée pendant quelques minutes. Une fois cuite, la carica du Chili a les mêmes propriétés qu’un fruit frais. Elle est riche en vitamines C, en fibres et en papaïne.

• Philippe Bertineau est un chef cuisinier français basé à New York. Malgré sa connaissance de nombreux produits à travers le monde, il reconnaît qu’il n’avait jamais entendu parler de la carica avant son introduction. Après l’avoir testé, il a tout de suite été séduit et l’a introduite dans la cuisine. La carica est non seulement un excellent produit mais également facile à utiliser.
• Andrew Saba est chef cuisinier au Jefferson Restaurant, Washington DC. Les ventes de plat dans lesquels il a introduit la carica du Chili ont progressé de 10%. Selon lui, la carica relève très avantageusement le goût des viandes et des poissons qu’elle accompagne.
• Dalia Jurgensen, chef pâtissier au Petrossian à New York, sert des morceaux de carica avec de la panacotta et de la gelée de citron. C’est un fruit rafraîchissant. Dalia ne manque pas d’idées pour la carica : sorbet, soupe de fruits : c’est un plaisir de travailler un nouveau produit d’une telle qualité.

La Carica du Chili dans la presse mondiale...

pure&simple, by ACE et notre partenaire
Tamaya Gourmet : un esprit de collaboration
pour des produits dont nous sommes fiers.

Tamaya Gourmet est une société familiale. Son siège se trouve à Santiago du Chili et son usine d’embouteillage dans la vallée de Limari, juste à côté des zones de récolte des fruits utilisés par Tamaya Gourmet.
Tamaya Gourmet sélectionne minutieusement ses fruits, à maturité, pour les transformer ensuite en fruits au sucre de canne ou en jus de fruits.

Tous ces produits sont disponibles chez pure&simple, by ACE. Tamaya Gourmet est à découvrir sur le site suivant : http://www.tamayagourmet.com

Fiche logistique.Télécharger le pdf

• Ingrédients :

  Carica du Chili (Papaye du Chili, 7 à 9 fruits par kg). Sirop léger (eau de source, sucre de canne, acide ascorbique, acide citrique).

• Conservation :

  14 mois à température ambiante. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer de préférence dans les 10 jours.

• Informations techniques :

  PH 3.92 - Brix 19°-20°- Stérilisation à 100° C pendant 19 à 21 min.

• Emballage :

  Doypack transparent, flexible et refermable 1 kg (500 g égoutté) Bocal en verre 450 g (225 g égoutté).

• • Quelle est la différence entre la papaye commune et la Carica du Chili ?
  • • La Carica du Chili est issu du « papayer des montagnes ». Ce dernier est originaire de la cordillère des Andes. Il pousse à une altitude de 1800 à 3000 m au nord du Chili. Il est cultivé dans un climat plus vif que les papayers communs. En revanche il est plus résistant. En ce qui concerne le fruit en lui-même, la carica est jaune d’or alors que la papaye commune est orange. La Carica du Chili a une texture croquante qui tient à la cuisson, alors que la papaye commune est fondante. Les deux variétés sont très parfumées.
• • Qu’est-ce que la papaïne ?
  • • La papaïne est une enzyme naturelle présente dans le latex de la papaye. La papaïne aide à la digestion des protéines. Elle sert également à attendrir la viande. La Carica du chili crue est extrêmement riche en papaïne. C’est aussi pour cette raison que la Carica du Chili se consomme cuite (90% de la papaïne est éliminée lors de la pasteurisation).
• • Après 6 ans, est-ce qu’on replante de nouveaux papayers aussitôt ?
  • • La terre reste au repos un an.
• • Un producteur à taille humaine, c’est bien. Mais est-il en capacité d’assurer un volume suffisant pour la France ?
  • • Jusqu’en 2000 la consommation de la Carica du Chili était locale. Depuis, elle a rencontré un vif succès dans plusieurs pays dont les Etats Unis. L’usine de notre partenaire Tamaya est en mesure de d’accompagner le développement de la Carica du Chili dans le monde y compris en France.
• • Quelles quantités puis-je commander ?
  • • La commande est possible à partir d’un carton de 4 kg.

• • Dans quels pays aujourd’hui mange-t-on de la carica du Chili ?
  • • On trouve la Carica du Chili dans les pays suivants : Chili, Etats Unis, Canada et Brésil, Japon, Corée, Allemagne, Pologne et en France en Janvier 2011, Emirats Arabes Unis, Dubaï
• • Est-ce que des grands chefs étrangers l’intègrent déjà à leur cuisine ?
  • • La Carica du Chili figure à la carte de grands chefs cuisiniers et pâtissiers aux Etats Unis, au Japon et en Corée.
• • Ce produit est-il 100% naturel ?
  • • Oui, il n'y a rien de rajouter.